搜索

---

Yb提问: 月饼加入枧水的目的

Ai回答: 月饼加入枧水的主要目的是为了中和碱性，改善口感，并且在某些情况下起到一定的防腐作用。以下是加入枧水的具体目的：

1、中和碱性
在制作月饼时，尤其是广式月饼，通常会使用碱性较高的原料（如枧水本身含有碱性成分）。枧水的主要成分是碳酸钾或碳酸钠，这些物质具有一定的碱性。
如果碱性过强，月饼的口感会变得苦涩或发硬。加入适量的枧水可以中和碱性，使月饼的口感更加柔和、细腻。

2、调节酸碱平衡
月饼皮中的面粉、糖浆等原料可能会与碱性物质发生反应，导致月饼皮的颜色偏黄或口感不佳。枧水可以帮助调节酸碱平衡，使月饼皮的颜色更均匀，口感更佳。

3、增加光泽度
觐水中的碱性成分能够与月饼皮中的淀粉发生化学反应，形成一层薄膜，使得月饼皮表面更加光滑、有光泽，提升外观的吸引力。

4、增强韧性
觐水中的碱性成分可以与面粉中的蛋白质发生反应，增强面团的韧性和延展性，使月饼皮更容易成型，不易破裂。

5、防腐作用
碱性环境对某些微生物有一定的抑制作用，因此枧水在一定程度上可以延长月饼的保质期，防止霉变。

6、调整风味
觐水的加入可以赋予月饼一种独特的风味，尤其是在广式月饼中，枧水的味道与糖浆、蛋黄等原料结合后，会产生一种特殊的香气和口感，这是传统广式月饼的重要特征之一。

注意事项：
觐水的用量需要严格控制，过多会导致月饼皮颜色过深、口感发苦，甚至影响健康；过少则无法达到中和碱性的作用。
不同类型的月饼配方对枧水的需求不同，例如广式月饼常用枧水，而苏式月饼则较少使用。

总之，枧水在月饼制作中的作用主要是为了改善口感、调节酸碱平衡以及提升外观，同时还能在一定程度上起到防腐和风味调整的作用。

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 134.4.131.134

搜索次数: 3

提问时间: 2025-05-07 13:31:49

热门作画：

热门提问：
天津月饼品牌排行榜前十名
椰蓉蛋黄月饼
广州品牌月饼
广州月饼卖不出去的怎么处理
高桥零食批发市场
月饼一般批发价多少
中秋节月饼摆放图片
日健月饼公司简介
港琪月饼的价格
做月饼的文章
吴川金九月饼2019年价格
巢娭毑月饼
深圳楚旺压饼机多少钱一台
手工自制月饼模具
做月饼一定要用转化糖浆吗
穗香月饼厂怎么样
河南中秋节的风俗作文
等月饼
古代中秋节有灯会吗
青岛月饼馅料批发
北京精装月饼盒印刷
月饼动漫
绿茶 月饼
普洱茶一张茶饼多少钱
冬蓉蛋黄月饼
旗山江月月饼厂家
正常月饼大小
江门豆沙月饼最出名的
月饼一共有几种味道
苍南零食批发市场

友情链接：
月饼  月饼 

站长工具：
whois查询 搜索