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Yb提问: 家用烤箱做月饼的步骤

Ai回答: 使用家用烤箱制作月饼的步骤如下，这里以传统广式月饼为例（也可以根据需要调整为低糖或冰皮月饼）：

🍞 一、材料准备（约12个中等大小月饼）

1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克
蜂蜜/麦芽糖：30克
温水：70毫升
盐：2克

2、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克

3、馅料（可选）：
莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等（根据喜好选择）
每个月饼馅料约40克

4、其他工具：
月饼模具
套模（可选）
烤盘、烘焙纸
刷子（用于刷蛋液）
蛋黄+水混合液（用于上色）

🍞 二、制作步骤

1、制作水油皮
将面粉、盐混合均匀。
加入蜂蜜、温水和猪油，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，揉成团，静置15分钟。

3、包酥
将水油皮和油酥分别分成12份（每份约30克水油皮 + 20克油酥）。
取一份水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
擀成薄饼，卷起后切成小剂子（每个约20克）。

4、整形
将小剂子擀成圆形面皮，包入约40克馅料。
收口朝下，轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹。

5、烘烤
烤箱预热：上下火 180℃（先预热）
烤盘铺好烘焙纸，放入月饼，表面喷水。
第一轮：180℃ 烘烤10分钟
取出，用毛刷在表面刷一层蛋黄+水混合液（1个蛋黄+1勺水）
第二轮：160℃ 烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。

6、冷却与回油
烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼更柔软、风味更好。

✅ 小贴士：

如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会略有不同。
馅料可以提前准备好，冷藏保存。
使用套模可以更方便地脱模。
若想做冰皮月饼，可直接使用现成的冰皮，无需烘烤。

如果你想要的是无烤箱版月饼（如蒸月饼），或者低糖/素食版本，也可以告诉我，我可以为你定制做法。

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提问时间: 2025-05-07 20:52:01

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