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Yb提问: 在家自己怎么做月饼

Ai回答: 制作月饼是一项有趣且富有节日氛围的活动，尤其在中秋节前后。下面是一个基础的月饼制作教程，以莲蓉蛋黄月饼为例，供您参考：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或玉米油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许（可选）

馅料：
莲蓉馅：约400克（根据月饼模具大小调整）
咸蛋黄：适量（每个月饼一般放一个，预先烤制或蒸熟）

制作步骤

1、准备工作
将咸蛋黄提前处理好，如果是生的，可以烤箱180°C烤5-8分钟或蒸熟，备用。
面粉过筛备用。

2、和面团
将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。
加入过筛的中筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，直至成团，不要过度揉搓。
盖上保鲜膜，静置1小时。

3、包馅
将醒好的面团分成小剂子，每个大约20克（具体看模具大小调整），莲蓉馅也分成相应的小份，每份加上一个咸蛋黄，总重量约为月饼皮的两倍。
取一个饼皮剂子，压扁，包入馅料，慢慢收口，搓圆。

4、模具成型
在模具内撒一些干面粉防粘，然后倒出多余的面粉。
将包好馅的面团放入模具中，轻轻按压，使其紧贴模具壁，然后脱模到烤盘上。

5、烘烤
预热烤箱至200°C。
在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出，用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀）。
再次放入烤箱，180°C烤15-20分钟，直到表面金黄。

6、回油
烤好的月饼冷却后，放置密封盒中，室温下放置1-2天，让月饼皮回油变软，更加美味。

注意事项
材料比例要准确，尤其是转化糖浆和枧水，它们直接影响月饼的口感和色泽。
面团醒发时间不可省略，这有助于面团更好地延展，不易破裂。
烤制过程中注意观察，避免烤焦。
回油过程是月饼完成的关键步骤，不要急于食用。

按照以上步骤，您就可以在家自制美味的月饼了。享受制作的乐趣，也祝您中秋节快乐！

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提问时间: 2025-05-07 23:55:19

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