Yb提问: 制作月饼的做法大全
Ai回答: 月饼是中国传统节日——中秋节期间必吃的食品，象征着团圆和美满。月饼的种类繁多，包括广式、苏式、京式、滇式等多种风格，口味也有莲蓉、豆沙、五仁、鲜肉、奶黄等多种选择。下面我将为您简要介绍几种常见月饼的制作方法。
1、广式月饼
材料：转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、馅料（如莲蓉、豆沙）
做法：
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布醒发1小时。
3、馅料分成小份，面皮也分成相应的小份，比例大约是皮：馅=3:7。
4、取一份面皮压扁，包入馅料，用模具压制成型。
5、预热烤箱至200°C，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤5分钟定型。
6、取出刷上薄薄一层蛋液，再次放入烤箱，调低温度至180°C，烤约15-20分钟至表面金黄即可。
2、苏式月饼
材料：低筋面粉、猪油（分油皮和油酥用）、糖、水、馅料（如五仁、豆沙）
做法：
1、油皮：面粉加糖、猪油和适量水揉成光滑面团，松弛30分钟。
2、油酥：面粉与猪油混合成团。
3、油皮分割成小剂子，油酥也分相同数量的小剂子。
4、油皮包裹油酥，擀成长条再卷起，重复一次，松弛15分钟。
5、包入馅料，收口捏紧，轻轻按扁。
6、烤箱预热至180°C，放入月饼，烤约25分钟，表面呈金黄色即可。
3、京式提浆月饼
材料：面粉、麦芽糖浆、碱水、植物油、馅料
做法：
1、麦芽糖浆、碱水、植物油混合均匀，加入面粉揉成面团，醒发。
2、分割面团和馅料，面皮包裹馅料，模具成型。
3、烤箱预热至180°C，月饼表面喷水，先烤5分钟定型。
4、取出刷蛋液，继续烤15-20分钟，直至表面上色。
4、滇式月饼（云腿月饼）
材料：低筋面粉、猪油、糖、蜂蜜、水、火腿、糖冬瓜、熟糯米粉等
做法：
1、制作饼皮：面粉、猪油、糖、蜂蜜、水混合揉成面团，松弛。
2、准备馅料：火腿切丁，与糖冬瓜、熟糯米粉等混合调味。
3、包制：面团分割，包入馅料，模具压型。
4、烤箱预热至200°C，月饼放入烤箱中层，烤约25-30分钟，表面微黄即可。
每种月饼的制作都有其独特之处，关键在于面团与馅料的比例、烘烤的温度与时间掌握。希望以上介绍能帮助您在家自制美味的月饼，享受中秋佳节的乐趣！
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