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Yb提问: 蛋黄酥制作步骤详解

Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。制作蛋黄酥需要准备两种主要部分：酥皮和馅料。下面我将详细讲解蛋黄酥的制作步骤，包括所需材料、工具以及每一步的操作方法。

一、所需材料
1、酥皮部分（油皮）
中筋面粉：200克
猪油或植物油：60克
水：80克
细砂糖：20克

2、酥皮部分（油酥）
低筋面粉：150克
猪油或植物油：75克

3、馅料部分
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：50克
猪油或植物油：50克
盐：少许（可选）

4、其他
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）

二、工具
和面盆
擀面杖
擀面垫
刮刀或刮板
烤箱
烘焙纸或烤盘
小勺子或裱花袋

三、制作步骤

第一步：制作油皮
1、混合材料：
在一个大碗中加入中筋面粉、细砂糖。
加入猪油（或植物油），用手搓成粗玉米粒状。
逐渐加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第二步：制作油酥
1、混合材料：
在一个小碗中加入低筋面粉。
加入猪油（或植物油），用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第三步：制作馅料
1、煮蛋黄：
将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，水开后转小火煮8-10分钟，捞出晾凉。
剥壳，取出蛋黄备用。
2、炒制馅料：
在不粘锅中加入细砂糖、玉米淀粉、牛奶，小火加热，不断搅拌至糖融化、液体变浓稠。
加入猪油（或植物油），继续搅拌均匀。
最后加入蛋黄，继续翻炒至蛋黄完全吸收馅料，馅料变得浓稠且有光泽。
关火后稍微放凉，分成若干等份（如每个约20克），搓圆备用。

第四步：分割油皮和油酥
1、分割油皮：
松弛好的油皮面团分成若干等份（如每个约25克），滚圆后盖上保鲜膜，防止表面干燥。
2、分割油酥：
松弛好的油酥面团也分成若干等份（如每个约20克），滚圆后盖上保鲜膜，防止表面干燥。

第五步：包油酥
1、擀平油皮：
取一份油皮，轻轻按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻按扁，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步：擀卷酥皮
1、擀卷一次：
取一个松弛好的酥皮，用擀面杖将其擀成长椭圆形，从一头卷到另一头，卷紧实。
卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2、擀卷第二次：
松弛好的酥皮再次擀成长椭圆形，再次卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
这一步是为了让酥皮分层更加明显，使成品更加酥脆。

第七步：分割酥皮
1、分割酥皮：
松弛好的酥皮卷切成若干等份（如每个约30克），切面朝上放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第八步：包馅料
1、擀平酥皮：
取一份酥皮，轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形面片。
2、包入馅料：
将馅料放在酥皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻按扁，整理成圆形。

第九步：整形与烘烤
1、整形：
将包好的蛋黄酥轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀的饼状。
表面刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻或其他装饰物（可选）。
2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
烤好后取出，冷却后即可食用。

四、注意事项
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例一般为2:1，可以根据个人喜好调整。
2、松弛时间：
每次擀卷或包馅后都需要松弛，避免面团回缩。
3、馅料的湿度：
馅料要炒至浓稠且不粘手，否则容易导致蛋黄酥在烘烤时爆裂。
4、烘烤温度和时间：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。

五、保存建议
1、密封保存：
蛋黄酥做好后可以放入密封袋或密封盒中，常温保存3-5天。
2、冷冻保存：
如果想保存更久，可以放入冰箱冷冻室，最长可保存1个月。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄酥了！希望你能成功做出外皮酥脆、内馅香甜的蛋黄酥，享受烘焙的乐趣！ 😊

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