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Yb提问: 老式发面月饼的做法大全

Ai回答: 以下是老式发面月饼的几种常见做法，供你参考：

方法一：经典老式发面月饼
原料：
低筋面粉 200g
转化糖浆 140g
植物油 50g
枧水 4g
红豆沙馅 400g（或其他喜欢的馅料）

步骤：
1、处理蛋黄：将蛋黄裹一层白酒放入烤箱，180度烤5-8分钟去腥备用。
2、混合饼皮材料：植物油、枧水、转化糖浆搅拌均匀。
3、加入面粉：将过筛后的面粉加入糖浆混合物中，揉成光滑面团。
4、醒面：用保鲜膜包裹面团，松弛20分钟左右。
5、分剂子：将面团分成等份，每份擀成圆皮，包入适量馅料（如红豆沙），收口捏紧。
6、成型：将包好的月饼放入模具中压出形状，轻敲脱模。
7、烘烤：烤箱预热200度，月饼表面喷少量水，烤5-6分钟定型后取出，刷上蛋黄液（可加几滴糖浆增亮），再放回烤箱继续烤至金黄。

方法二：软发面版本
原料：
面粉 180g
奶粉 30g
泡打粉 3g
小苏打 1g
糖 25g
鸡蛋 60g
玉米糖浆 30g
食用油适量

步骤：
1、制作面团：将糖、鸡蛋、玉米糖浆高速打发至发白。混合面粉、奶粉、泡打粉和小苏打，抓拌均匀后静置醒发20分钟。
2、包馅：将面团分成小剂子，擀成皮后包入馅料，收口搓圆。
3、烘烤：放入预热好的烤箱，180度左右烤制15-20分钟即可。

方法三：传统家常版
原料：
面粉 2斤
食用油 2斤
碱面 2两
温开水适量

步骤：
1、炒制面团：面粉倒入热锅中，加油不停翻炒至微黄，加入碱面搅匀。
2、调面糊：用温开水逐渐加入炒过的面粉中，揉成稍软的面团。
3、做馅：取部分面团烤熟切碎，加入糖、油拌匀制成馅料。
4、包制：将剩余面团分成小块，擀成皮包入馅料，捏紧搓圆。
5、烘烤：烤箱预热，180度烤制表面金黄即可。

以上是几种不同风格的老式发面月饼的做法，你可以根据自己的口味选择适合的方法尝试！

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提问时间: 2025-05-08 15:36:07

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