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Yb提问: 做月饼的面粉用啥面粉

Ai回答: 做月饼时，通常使用中筋面粉（也叫普通面粉），但不同种类的月饼对面粉的要求略有不同：

一、常见月饼类型及推荐面粉：

1、广式月饼（如莲蓉、豆沙）
推荐面粉：中筋面粉（蛋白质含量约9%~11%）
原因：中筋面粉适合制作酥皮和软皮月饼，能保证口感既不过于硬也不过于软。
有时也会用低筋面粉（蛋白质约8%~9%），但效果略偏软，可能影响造型。

2、苏式月饼（酥皮月饼）
推荐面粉：低筋面粉（蛋白质约8%~9%）
原因：低筋面粉更易形成层次分明的酥皮，口感更酥脆。

3、冰皮月饼
推荐面粉：糯米粉 或 低筋面粉
原因：冰皮月饼不需要发酵，主要靠糯米粉或低筋面粉来保持柔软、有弹性。

4、流心月饼
推荐面粉：中筋面粉
流心月饼的饼皮一般要求有一定的韧性，防止破裂，所以中筋面粉比较合适。

二、面粉选择小贴士：

| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 适合月饼类型 |
|-|-|-|
| 中筋面粉 | 9%~11% | 广式、流心月饼 |
| 低筋面粉 | 8%~9% | 苏式、冰皮月饼 |
| 糯米粉 | 无蛋白质 | 冰皮月饼 |

三、注意事项：

面粉要选用无添加剂的，避免影响月饼口感。
有些地方会用“高筋面粉”来做月饼，但容易发硬，不太推荐。
如果你不确定哪种面粉适合，可以选择超市里标注为“月饼专用粉”的面粉，一般都比较合适。

如果你告诉我你想做什么类型的月饼，我可以给你更具体的建议哦！🌕

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搜索次数: 4

提问时间: 2025-05-08 23:52:04

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