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Yb提问: 做酥皮月饼用低筋面粉好还是中筋

Ai回答: 做酥皮月饼时，低筋面粉通常是更好的选择。

原因如下：

1、低筋面粉蛋白质含量低（约8-10%），面团更柔软、延展性好，容易擀开，不易回缩，适合制作层次分明的酥皮。

2、中筋面粉蛋白质含量较高（约10-12%），韧性较强，如果用在酥皮上，可能会让面团变硬，影响酥皮的起酥效果和口感。

酥皮月饼的常见做法：

通常会使用“油酥”和“水油皮”两种面团：

油酥：一般用低筋面粉 + 油（如猪油或植物油）混合而成，目的是形成酥脆的层次。
水油皮：一般用中筋面粉或低筋面粉 + 水 + 少量油，用来包裹油酥，形成外皮。

虽然水油皮可以用中筋面粉，但为了保持整体的柔软度和延展性，推荐还是用低筋面粉来制作水油皮。

总结：

✅ 酥皮月饼建议用低筋面粉，尤其是制作油酥部分，能更好地保证酥皮的松软和层次感。

如果你手头只有中筋面粉，也可以尝试，但成品可能不如用低筋面粉做的酥脆细腻。

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提问时间: 2025-05-09 01:34:20

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